Cacao de excelencia

PRIMER CONCURSO NACIONAL DE CALIDAD DE CACAO: “REVITALIZANDO EL CULTIVO DEL CACAO FINO DE AROMA”

Fino de aroma es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo. La excelencia del cacao se visualiza por medio de las características físicas, organolépticas y sensoriales de las almendras, que lo hacen atractivo para la producción de chocolates finos para los mercados especiales y gourmet. El sabor y el aroma reflejan los efectos combinados del genotipo, de la agroecología, y del manejo agronómico aplicado a la plantación, así como la tecnología de poscosecha utilizada.

El Salvador tiene el potencial para desarrollar el cacao fino de aroma, de ahí la necesidad de beneficiar correctamente el cacao, ya que este proceso hace resaltar las cualidades sensoriales del cacao fino, que es el requerido por la industria de chocolates de excelencia y por el cual se obtienen mejores precios. 

Con el propósito de estimular la producción de cacao fino de aroma para obtener mejores oportunidades de negocios en el mercado nacional, regional e internacional, la Alianza Cacao El Salvador y la Mesa Nacional del Cacao promueven el Primer Concurso Nacional de Calidad de Cacao, para que todos los participantes tengan la oportunidad de someterse a un análisis especializado que les permitirá conocer su nivel de calidad. La retroalimentación les orientará a mejorar los procesos de producción y beneficiado para obtener un producto que satisfaga los exigentes estándares del mercado internacional. 

El concurso tiene el propósito de identificar y premiar los mejores cacaos de El Salvador producidos por las cooperativas y personas productoras independientes, con el interés de promover la producción de cacao con características de alta excelencia, posicionar el cacao salvadoreño y promover las exportaciones a mercados especializados. Además, se espera seleccionar de los ganadores, los tres primeros lugares para su participación en el Concurso de Cacao de Excelencia que se realizará en el Salón del Chocolate 2017, en París, Francia.

Este Primer Concurso Nacional se realizará en base a los procedimientos que a continuación se comparten:

Bases del concurso y ficha de inscripción

 

Cocoa of Excellence

  • La próxima edición del Programa CoEx se realizará en 2017. Cada edición sucede bienalmente.
  • El calendario de actividades 2016-2017 será el siguiente:
    • Enero a mayo 2016: Establecer patrocinios, colaboraciones y los aspectos técnicos de la edición 2017.
    • Junio 2016: Anuncio de la nueva edición y de la guía técnica para participar. Será casi similar a la edición 2015 con coordinación por los Comités Nacionales de organización y cuotas por país. Ver la guía técnica de la edición 2015 para más información.
    • Julio a diciembre 2016: Contactos con todos los países productores de cacao para coordinar con los Comités Nacionales la organización de la edición 2017 y publicación en el sitio web.
    • Enero a marzo 2017: Periodo de recepción de los granos de cacao fermentados y secados.
    • Abril a junio 2017: Evaluación sensorial de los licores de todas las muestras recibidas.
    • Julio a agosto 2017: Transformación de las 50 mejores muestras en chocolate.
    • Septiembre 2017: Evaluación sensorial de los chocolates.
    • Octubre 2017: Selección de los International Cocoa Awards para nominación durante el Salón del Chocolate a finales de octubre de 2017.
    • Noviembre a diciembre 2017: Preparación de los informes individuales sobre cada muestra de cacao recibida y distribución de los chocolates a profesionales.       
  • Se recomienda que los países productores de cacao organicen competiciones nacionales en 2016 para celebrar la diversidad y la calidad del cacao en cada país y así establecer una conexión con la competición internacional del programa CoEx 2017.
  • El programa CoEx fue solicitado para actuar como coordinador en el desarrollo de los estándares de calidad y sabor del cacao organizando un grupo de trabajo que compartirá los elementos preliminares a principios de 2016.
  • El programa CoEx también estará involucrado en varios proyectos relativos a la diversidad del cacao bajo todos los aspectos –calidad, sabor y productividad– y se asociarán con varios actores.

Contenido relacionado